在家自製『ㄖㄤ、』豆腐

中餐丙級課程的同學，要辦個同學會，每人準備一道菜與會。才剛脫離考試，要再做題庫上的菜色，恐怕會要了大家的命。於是有人想做PIZZA，有人要示範『拔絲地瓜』，甚至有同學起鬨要老師現場秀秀身手。一時之間，肥羅也想不出什麼特別的菜，腦海中閃了一下家鄉菜--『ㄖㄤ、』豆腐，就這麼決定了。

關於『ㄖㄤ、』豆腐的介紹，可以參考米沃的那些人與那些事 (八) -- 『ㄖㄤ、』豆腐 。不過，前些日子，肥羅買了一本『下廚記』，裏頭也有這道菜，正確的名稱是『釀豆腐』，由於鄉音的關係，發音起來就變成『ㄖㄤ、』豆腐，爾後就正名為釀豆腐了！

而從米沃回到台灣後，曾試著在露營時做過一次，不過倒是沒在家中嘗試過。

▼在鳥嘴山露營時，現場製作釀豆腐

▼成品

接下來，就開始在家中的廚房做釀豆腐囉！

▼絞肉一盤(偷懶用絞肉)

▼用刀背剁肉泥

▼將薑塊變成薑泥

▼紅蘿蔔泥

辛香料還可以加些青蔥，但因部長大人不愛，姑且就不加了。把辛香料和肉泥混勻，再加些胡椒粉、醬油、香油(麻油)等調味料，整個內餡就完成了。

▼內餡

再來就要處理豆腐。在米沃時，手工豆腐比較紮實，所以可以切薄一點。在台灣，買現成的豆腐，切太薄怕會破掉，所以厚度稍厚點。

▼豆腐

▼切片

▼夾入內餡

▼下鍋煎

▼煎好起鍋

▼放入電鍋以蒸熟內餡

用電鍋蒸約半個小時之後，起鍋驗收。

▼成品

內餡完全被蒸熟，所以上下二塊豆腐會貼在一起夾住內餡。而且絞肉的油被蒸出來之後，盤內就出現肉汁。若怕太油，可以把肉汁倒掉一些。

完工了，總得要驗收一下。

▼試吃樣品

▼對半剖開

▼咬一口

真的不是老王賣瓜，還真有幾分像家鄉味，拿來請同學吃，應該不會太失禮才是 !!