米沃的那些人與那些事 (八) -- 『ㄖㄤ、』豆腐

肥羅家中，每逢過新年時，有二道在必定會出現在餐桌上，一道是類似蛋捲的東西，另一道則是煎過的三角豆腐內嵌入絞肉。肥羅爸說這是家鄉菜，肥羅也就糊里糊塗地吃了快四十年。

去墨沖採買祭品時，市集裏的小吃攤有賣上述的第二道菜；在宗族掃墓結束的飯局上，也見到這道菜。於是肥羅便問起堂哥這道菜的名字，他說叫『ㄖㄤ、』豆腐，叔叔也這麼說。他們看肥羅姊弟吃得津津有味，於是隔天就親手示範這道菜的做法。

▼左下角及鍋子上的都是『ㄖㄤ、』豆腐

▼第一步，準備肉泥

堂哥說，用絞肉會失去肉的『筋性』，所以一定要用手工剁，且是用刀背來剁。

▼中場休息

光剁肉就花了二個小時以上，真是道工夫菜。

▼混入香料的肉泥

▼第二步，把手工豆腐切上薄片

▼觀眾

▼第三步，像三明治一樣，用二片豆腐將肉泥包住

▼第四步，生火

▼第五步，熱鍋、熱油

這個時候，叔叔深怕堂哥的技術不夠純熟，所以親自下場示範。另外，請注意上圖右下角的豆腐，其中第二排最左邊二個是肥羅的做品，厚薄果真差很多。

▼第六步，下油鍋煎

肥羅姊一時手癢，加入戰局。後來，連堂弟媳也來觀戰。說是『煎』，反倒是比較像『炸』，就把半成品丟入油裏。因為油夠多，所以像是炸的。做法其實還蠻像法式吐司的。

▼炸好的2/3成品

▼第七步，炸好之後，再用蒸的，把裏頭包的肉泥給蒸熟

蒸的時候，可以把大塊的豆腐切成四小塊，或對角切成三角形。

肥羅爸的做法，是把豆腐切成厚片的三角形，中間再切一小縫塞入肉泥。以當地人的眼光來看，這樣塞入的肉泥比較少，也就吃不到太多肉了。

花了上午三個小時的時間，也才弄出一半左右的成品。下午堂哥又花了一個多小時，把其他的豆腐處理完，真的是『厚工』，稱之為『工夫菜』也不為過。

看肥羅敍述得口沬橫飛，有沒有人納悶『ㄖㄤ、』豆腐的『ㄖㄤ、』要怎麼寫？別說肥羅吊大家胃口，因為肥羅也查不出『ㄖㄤ、』到底是什麼字 .....