肥羅的視界: 中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 302E

2011年11月13日星期日

302E 材料表
主材料	菜名	注意事項
豬小排	鳳梨糖醋小排	需具糖醋味。顏色不拘，可紅、可黃、可咖啡色亦可原色。作法不拘，可溜、可燴、可燒。
吳郭魚	鹹冬瓜豆醬蒸魚	具鹹冬瓜豆醬味。顏色不拘。以蒸的方式烹調。
蛋	培根煎蛋	培根切丁、片、粗絲皆可。蛋宜打勻。主料(蛋、培根)需沾黏在一起成餅狀。煎蛋成品需改刀，成六塊排盤。亦可煎成六小塊，其份量、大小應力求一致。
高麗菜	樹子炒高麗菜	刀工形狀不限。以炒的方式烹調。
(涼拌菜)四季豆	芝麻三絲四季豆	刀工為絲狀，四季豆刀工可為長段、斜段或絲狀。選用三種或三種以上食材搭配四季豆。芝麻需洗去雜塵後炒熟具香味。四季豆需殺菁，無菁味。
米	蘿蔔乾雞粒炒飯	蘿蔔乾、雞肉切粒狀。蘿蔔乾需洗過。炒飯的色澤、調味應力求一致均勻。米飯乾爽、粒粒分明。煮飯方式需用電鍋製備。