中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 303A

303A 材料表
主材料	菜名	注意事項
鱸魚	蒜味蒸魚	蒜的刀工不拘。 以蒸的方式烹煮。
雞胸肉	三色炒雞絲	三色宜選用三種或三種以上，顏色不同食材，搭配成色彩分明。 三色刀工亦應為絲狀。 以炒的方式烹調。
絲瓜	麵托絲瓜條	刀工為切成條。 裹麵糊炸之。
白果	椒鹽白果雞丁	雞胸需去骨、切丁、醃過。 雞丁與白果沾乾粉炸至酥脆。 炒香蔥、蒜、辣椒再灑上椒鹽拌炒。刀工形狀不限。
豆芽菜	豆干涼拌豆芽	為蔬菜類的涼拌菜。 豆干與豆芽皆須燙煮脫生。 調味與配料皆可自由搭配。
米粉	蘿蔔絲蝦米炒米粉	白蘿蔔刀工為絲狀，其他配料的刀工須力求一致。 配料可自由搭配。 炒好的米粉絲具有彈性不可過硬或過軟，亦不可連粘或碎爛。 炒米粉的顏色須力求均勻一致。

▼開工

由於是全新的一套食材，所以老師花了比較多的時間在示範上面。首先就是豆芽菜的根要全部剔除，這是我們壓根都沒想過的事。

▼仔細挑豆芽菜

▼大家都挑得很辛苦

▼老師示範切絲瓜

▼麵托絲瓜條要用的絲瓜條

▼帶骨的雞胸肉

▼處理雞胸肉

▼骨肉分離

▼把雞肉片薄

▼準備切肉絲

▼片雞肉

▼切雞絲

▼白果裹粉

▼絲瓜條裹粉

話說剛看到『麵托絲瓜條』這道菜名時，以為是絲瓜條底下襯著燙好或炸好的麵線，所以『麵』把『絲瓜條』給『托』住了，於是稱之為『麵托絲瓜條』。上課時才知道，根本是『張飛打岳飛』，牛頭不對馬嘴。

所謂『麵托』就是『裹麵糊下去炸』，所以麵托絲瓜條就是絲瓜條裹麵糊之後下去炸。只能說中文真是博大精深，不能只看字面上的意思。

▼成品