肥羅的視界: 中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 302D

2011年11月13日星期日

302D 材料表
主材料	菜名	注意事項
豬小排	咖哩燒小排	以燒的方式烹調。具咖哩風味。
吳郭魚	茄汁吳郭魚	魚以全魚處理，不可切斷。具茄汁風味。可以溜、燴、燒方式烹調。
蛋	胡蘿蔔煎蛋	蛋宜打勻。以煎的方式烹調。主料(蛋、胡蘿蔔)與配料需沾黏在一起成餅狀。煎蛋成品需改刀，成六塊排盤。亦可煎成六小塊，其份量、大小應力求一致。
高麗菜	培根炒高麗菜	刀工形狀不拘，但力求大小一致。以炒的方式烹調。
(涼拌菜)四季豆	辣味四季豆	刀工形狀不拘，但應力求大小一致。具辣味。配料之有無，食材種類不拘。四季豆需殺菁，無菁味。處理過程需注意衛生。
米	雞絲蛋炒飯	雞絲是切成絲或煮後撕成絲皆可。配料可自由搭配。炒飯的色澤、調味應力求一致均勻。米飯乾爽、粒粒分明。煮飯方式需用電鍋製備。