肥羅的視界: 中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 302C

2011年11月13日星期日

302C 材料表
主材料	菜名	注意事項
豬小排	椒鹽排骨酥	排骨剁開後裹粉炸酥。須以椒鹽調味。
吳郭魚	蒜泥蒸魚	蒜剁成泥狀。以蒸的方式烹調。
蛋	三色煎蛋	三色宜選用三種或三種以上顏色不同食材，搭配成色彩分明。三色材料刀工形狀不限，但應力求大小一致。蛋宜打勻。主料(蛋、三色材料)與配料需沾黏在一起成餅狀。煎蛋成品需改刀，成六塊排盤。亦可煎成六小塊，其份量、大小應力求一致。
高麗菜	豆干炒高麗菜	刀工形狀不限，但力求大小一致。以炒的方式烹調。
(涼拌菜)四季豆	培根四季豆	刀工形狀不限，但應力求大小一致。應具培根味。四季豆需殺菁，無菁味。處理過程需注意衛生。
米	鳳梨肉鬆炒飯	選用食材刀工形狀大小應力求一致。炒飯的色澤、調味應力求一致均勻。米飯乾爽、粒粒分明。煮飯方式需用電鍋製備。