中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 302B

302B 材料表
主材料	菜名	注意事項
豬小排	豆豉蒸小排	以蒸的方式烹調 小排應具豆豉味
吳郭魚	醬汁吳郭魚	魚以全魚處理，不可切斷 以醬料或醬油、醬汁燒魚
蛋	蘿蔔乾煎蛋	蘿蔔乾需洗過 蛋宜打勻 以煎的方式烹調 主料(蛋、蘿蔔乾)與配料需沾黏在一起成餅狀 煎蛋成品需改刀，成六塊排盤，亦可煎成六塊，其份量、大小應力求一致
高麗菜	枸杞拌炒高麗菜	枸杞需洗過 高麗菜切絲、片皆可 以炒的方式烹調
(涼拌菜)四季豆	三色四季豆	三色宜選用三種或三種以上顏色不同食材，搭配成色彩分明 刀工形狀不限，但應力求大小一致 四季豆需殺菁，無菁味 處理過程需注意衛生，此菜為涼拌菜 調味可自由發揮
米	培根蛋炒飯	選用的食材，刀工形狀，大小應力求均勻一致 炒飯的色澤，調味應力求一致均勻。米飯乾爽、粒粒分明 煮飯方式需用電鍋製備

▼洗盤子

▼看菜單決定刀工

▼準備好所有的食材

▼成品

▼培根蛋炒飯

▼豆豉蒸小排

▼醬汁吳郭魚

▼枸杞拌炒高麗菜

▼三色四季豆

▼蘿蔔乾煎蛋

▼別組同學的作品

▼老師講評時間

▼同學相互討論