中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 302A

302A 材料表
主材料	菜名	注意事項
豬小排	芋頭燒小排	芋頭切塊亦可切粗條 排骨切塊 以燒的方式烹調(炸、燒) 芋頭不可散掉不成形
吳郭魚	樹子蒸魚	以蒸的方式烹調
蛋	蝦皮煎蛋	蝦皮需洗淨、炒香 以煎的方式烹調 蛋宜打勻 主料(蛋、蝦皮)與配料需沾黏在一起成餅狀 煎蛋成品需改刀成六塊排盤，亦可煎成六塊，其份量、大小應力求一致
高麗菜	木耳豆包炒高麗菜	食材皆切成絲 以炒的方式烹調
(涼拌菜)四季豆	蒜味四季豆	四季豆切段、斜段、片粒皆可 四季豆需殺菁，無菁味 處理過程需注意衛生，屬涼拌菜 調味需有蒜味
米	翡翠蛋炒飯	翡翠為綠葉菜切末 炒飯的色澤、調味應力求一致均勻 煮飯方式需用電鍋製備

第一堂課，大家都是生手，一開始顯得手忙腳亂，課程原本是預計三個小時，結果超過三個半小時才結束。

整個過程，從洗盤子開始，也在洗盤子中結束。

洗磁盤

洗菜


老師示範殺魚


辛香料

所有的食材都切好, 接著可以開始烹煮

樹子蒸魚(生)

涼拌菜(熟)

樹子蒸魚(熟)

所有成品

老師講評時間

講評結束，所有的成品就由組員們打包回家，才不會浪費食物。