中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 303C

303C 材料表
主材料	菜名	注意事項
鱸魚	乾煎鱸魚	以乾煎的方式烹調。 煎魚時脫皮最多允許1/10的表面。 魚為全魚，宜保持外型完整。
雞胸肉	青椒炒雞柳	雞胸肉切成柳條狀。 以炒的方式烹調。
絲瓜	蝦皮薑絲絲瓜湯	以蝦皮、薑絲、絲瓜為食材。 煮成湯的烹調方式。
白果	白果炒花枝捲	花枝刀工需能捲起。 以炒的方式烹調。
豆芽菜	韮菜涼拌豆芽(涼拌菜)	材料皆須燙煮脫生。 為蔬菜類的涼拌菜。
米粉	三絲炒咖哩米粉	選用三種或三種以上食材切成絲狀為主材料。 具咖哩風味。 炒好的米粉絲具有彈性，不宜過硬或過軟，亦不可連粘或碎爛。 炒米粉的顏色力求均勻一致。

由於這回又輪到肥羅當值日生(掌廚)，所以過程中就沒法子拍照片，只好直接看成果了。

▼成果

▼伴著同組大姊創意盤飾的豆芽菜

▼其他同學的做品

大家都上完菜後，老師針對此節課程的優缺點加以說明。

▼花枝刀工錯誤(未捲起)

▼檢查煎魚最難熟的部位

▼刀工錯誤的雞柳

平常在家中煮菜時，所有的食材以不浪費為原則。但對丙級檢定而言，定位是要煮給客人吃的，所以刀工、配料都要切合菜名。上圖中，我們把邊邊角角的崎零雞肉也放進菜裏去烹調，但就變成不合題意『雞柳』的情形發生。

▼正確的花枝刀工

▼仔細驗菜

▼有趣的盤飾