肥羅的視界: 中餐丙級技術士技能檢定--術科考題 303E

2011年11月13日星期日

303E 材料表
主材料	菜名	注意事項
鱸魚	椒鹽鱸魚塊	符合六人食用原則，切成六塊，醃後炸之。沾或不沾乾粉皆可。具椒鹽味。
雞胸肉	西芹炒雞片	食材切成片狀，應力求均勻。以炒的方式烹調
絲瓜	香菇燴絲瓜	香菇需泡軟。以燴的方式烹調。刀工為可塊、可片、可絲、可條。
白果	白果涼拌枸杞	為蔬菜類涼拌菜。白果、枸杞需川燙。枸杞之外需另搭配二種蔬菜。
豆芽菜	豆包炒豆芽	豆包炸或不炸皆可，切絲合炒。豆芽生炒之。調味不拘。配料不拘。
米粉	三絲米粉湯	選用三種或三種以上食材切成絲狀為主材料。以湯的方式烹煮。米粉具有彈性，不可過軟或過硬，或連粘碎爛。米粉的顏色力求均勻一致。